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    四川一道使用保鮮藤椒或干藤椒制作的洪雅藤椒雞實在是美味
    來源:www.myzinic.com 發布時間:2019年07月15日

       四川作為一個美食大省,各地的美味小吃可是數不勝數,就拿以保鮮藤椒作為主輔料的洪雅藤椒雞來說。這可是四川眉山洪雅的一道名菜了,在大街小巷的飯館甚至夜宵店,到處都能見到這道菜的蹤影。不過外面飯館里吃,有時候大家還會擔心衛生,那么自己做就一點都不用擔心了,你會做嗎?今天就給大家分享下:

     

    采用保鮮藤椒制作洪雅藤椒雞的做法

     

    所需原材料:

     

       土雞半只約900克,青筍片、鴨血、豆芽、魔芋、炸薯條各50克,土芹段、蒜苗段各50克,青紅椒段共100克,保鮮藤椒100克/干藤椒150克。

     

    所需調料:

     

       剁碎的泡姜20克,泡紅辣椒40克,大蒜米15克,胡椒粉3克,自制底料40克,老油250克,雞精30克,味精15克,胡椒粉5克,藤椒油40克,雞油200克,干辣椒節15克,干紅花椒20克,青花椒20克,高湯500克。


    自制底料及老油的炒制:

     

    √原料:

       色拉油250克,菜籽油500克,冰糖3克,老姜塊10克,蔥段50克,郫縣豆瓣50克,糍粑辣椒100克,干辣椒節50克,蒜片15克,白酒20克,青花椒50克,香料粉50克。

     

    √制作:

    1、鍋內下人色拉油、菜籽油,大火加熱,使菜籽油徹底熬熟,關火,待油溫降到五成熱時,下入老姜塊、蔥段、冰糖,大火浸炸出香,炸干香后撈起。

    2、鍋內油加熱到六成熱,下入郫縣豆瓣,加熱至豆瓣內的水分完全炒干,炒的時候要不停地用勺子翻動,防止糊鍋,炒約30分鐘,加入香料粉50克,慢炒約20分鐘,加入蒜片,淋入白酒,加入青花椒、糍粑辣椒、干辣椒節,翻炒均勻,炒約30分鐘,此時油呈紅色,

    香味溢出,起鍋入盛器內,用保鮮膜密封,使其在里面自然發酵,使用時間是一周之后。

    3、備注:冰糖要在燒熱油后放入,此時放入冰糖容易上色且能使得味道更醇厚,起到調和滋味的作用,與魯菜中熬糖色的手法類似。


    四川藤椒雞制作方法:

     

    (1)雞肉切塊碼味上漿,油燒至七成熱,下入雞塊炸至定型。將青筍、鴨血、豆芽、魔芋條汆熟,與炸薯條一起放入鍋中墊底待用。

    (2)鍋入老油150克燒至八成熱,加入泡姜粒、大蒜米、泡辣椒炒香,再下入干辣椒節、紅花椒,待飄出干香味后加入雞肉繼續炒,在炒的同時加入雞油,再下入火鍋底料,當雞肉快炒熟時加入高湯,燒開后加藤椒油,放芹菜段、蒜苗段,入雞精、味精、胡椒粉調味,燒開后再燒2分鐘倒入鍋內墊底的菜上,放上青紅椒段、煮熟的白果。

    (3)鍋內放剩余老油,入保鮮藤椒炸香,澆在雞肉上即可。


    食用方法:

    1、鐵鍋上桌后開微火,既可保溫也能使墊鍋底的菜品更入味。

    2、鍋內菜品吃完后,可以直接添鮮湯涮食其他菜品。

    3、在快起鍋時,可放入一點提前鹵熟的肥腸段與雞肉同燒,這樣成品的口味會更加香濃醇厚。

     

       大家了解后,是不是覺得一定很美味呀,饞了的小伙伴們可以趕緊回家操作喲,一定能讓你吃后,這可是一道能時時刻刻都能回味的美食。不過提醒大家:需要使用四川產區的干藤椒或者保鮮藤椒原料來做這道菜,才能體現最原始的味道哦!

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