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    一道廣西啤酒魚與四川保鮮青花椒或干青花椒結合的鄉土美味
    來源:www.myzinic.com 發布時間:2019年07月05日

       對于喜歡吃美食的人士來講,把全國各地的美味食物吃一個遍,體會各個地方的鄉土風情,應該是最爽不過的事情了,今天干青花椒批發基地就給大家分享一到鄉土美食,一道廣西啤酒魚與四川保鮮青花椒的結合。之前有一位開飯店的朋友吃過,然后回去在它飯店推出,結果也都是搜到眾多顧客的好評的哦!

     

     

    雖其貌不揚,但的確麻鮮十足,令人胃口大開!

     

       廣西的啤酒魚香辣可口,吃過的朋友大都記憶深刻。試想,如果將四川鮮麻的青花椒加進廣西的啤酒魚中,會有什么變呢?

       先后三次試做,味覺記憶基本鎖定麻鮮回甘。雖然這道改良后的啤酒魚也有辣味,但只是輔助作用,主要突出的是麻鮮與啤酒收汁后的麥芽甜。

     


    花椒啤酒魚的最大功臣:青花椒

       首先,做啤酒魚所用的野生魚,因為啤酒魚有一個燜煮的過程,直到啤酒收汁,如果選用飼料魚,那么做出來的魚肉就散爛了。而野生錢賴煮,成菜后肉質保留完好。

     


       一定要選用野生魚噢~久煮魚肉不會爛,我選用的野生魚是肉質更加嫩爽的胖頭魚,而棄用了傳統的鯉魚。做法也很簡單。

       首先,將4斤左右的胖頭魚清理干凈后,剁成小長條(方便后期快速入味),用料酒、姜片先去除魚腥味。

       PS:為了保證魚肉能在短時間內完全入味,我沒有給魚肉上漿,也沒有過油,而是選擇農村人的常用做法:凈肉下鍋。

     


    只用啤酒,不要加水,接下來,熱鍋入油,油溫七成熱,放入小米辣剁椒10克(辣味盡量少放,不然后期會搶了花椒的麻香),蔥姜蒜各10克,青花椒30克(加大青花椒的用量,目的是為了讓麻鮮味占據主導,我平時用量比這個還要多),農家老壇豆瓣2湯匙,大火煸出香味后,倒入3聽啤酒,啤酒燒開后,調至中火,將佐料熬煮三分鐘左右,能聞到花椒的麻香味時,先將魚頭入鍋煮兩分鐘后,再將魚肉入鍋,中火煮兩分鐘后,適當加入食鹽、生抽、香醋等調味,開大火收汁。

     


       中火慢煮是為了讓魚肉能充分入味,等啤酒完全收汁后,起鍋,撒上一把香蔥花!這樣一盆特別開胃的魚,毫不夸張地說,我一個人真能吃上一盆,入味充分,新鮮花椒的麻香味強烈,啤酒中麥芽甜加深味覺感受,辣雖然味被削弱了,但余味中還是能清晰感受到辣香。出鍋后撒上一把香蔥花,味道巴造得板。

     


       你喜歡這道改良的鄉土青花椒魚美味嗎,喜歡就趕緊買上需要的材料回家去試試吧。需要干青花椒或者保鮮青花椒以聯系我們喲!四川干青花椒供應基地提供的青花椒、藤椒產品都是原產地種植和加工,保證味道純正喲!

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