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    辣椒、花椒、洪雅干藤椒在四川飲食中的傳統養生觀
    來源:www.myzinic.com 發布時間:2019年06月04日

    辛香味的調料姜、花椒、干藤椒在秦漢時期四川就已經開始栽培,并用于菜點的調味。但到了明清時期,原產南美洲的辣椒傳到中國并普遍用作辣味調料后,食茱萸被取代,花椒、辣椒、姜、洪雅藤椒逐步成為川菜常用的調味料。

     

     

       辣椒傳入四川后既做蔬菜,又做調味品,四川人根據飲食習慣和氣候特點對辣椒的使用進行了改良,產生了郫縣豆瓣、四川泡辣椒,尤為重要的是花椒、干藤椒和辣椒結合產生別具一格的麻辣味,這是川菜的創舉,如麻婆豆腐、麻辣火鍋等。在“好辛香”的四川飲食生活中,除了花椒、洪雅藤椒、姜、辣椒之外,也善用胡椒、藿香、蒜、香蔥、香菜等辛辣的調料進行調味和保健養生。

     

       中國有句俗話: “一方水土養一方人”每個地方的飲食習慣都與當地的自然環境、風土人情有著必然聯系。在四川特有的氣候、物產、歷史文化等條件下,四川飲食在干花椒、辣椒、干藤椒的選材、味型、烹飪技法等方面形成了獨具特色的養生原則。  

     

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