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    眉山干花椒的選購技巧,你知道嗎?
    來源:www.myzinic.com 發布時間:2020年04月27日

    眉山干花椒是我們日常烹飪必不可少的調味料之一,我們常接觸的花椒一般又分為兩種:紅花椒和青花椒。紅花椒的使用頻率比青花椒多,煎炸炒鹵燉湯均可使用。本文先講一講紅花椒的選擇,青花椒另作陳述。

     

    花椒的選購我們總結為四個步驟:一看、二捏、三聞、四嘗。

     

    看,主要是看花椒的色澤、椒粒的大小、開口的多少以及有無雜質。

     

    捏,是指要去感受花椒是否干燥,干燥的花椒捏起來會發出沙沙的響聲。另外,捏后放回花椒時,再觀察手掌,檢查出花椒是否含泥灰雜質。

     

    眉山干花椒廠家

     

    聞,當然是聞氣味了,質量好的花椒都帶有天然的香味,而不是霉變的味道或者其它雜味。聞花椒其實也是有講究的,有的人直接抓起來就用鼻聞,是為一種,但有經驗者往往是抓起花椒后,還要在手心內稍握片刻,然后再聞手背而非手心,如果在手背都能感受到花椒香氣,那說明這花椒品質好。

     

    嘗,隨便取一?;ń?,用牙齒輕輕咬開,再用舌尖去感觸,然后輕咬幾下吐出,這時你再仔細揣摩這花椒是否帶苦味、澀味等異常味道,只有麻味純正者,方稱得是上品。請記住,嘗花椒時切忌抓起幾顆,甚至一小把就放入嘴里嚼,那只會把舌頭麻得來像“木頭”一樣,最終還是嘗不出個究竟。

     

    選購花椒時,還需要去辨別花椒是否摻假,摻假者不僅會添加雜質以增加花椒重量,有的還會把劣質花椒染色,以求色艷。還有最重要的一點,購回的花椒最好是密閉保存,以免色味散失后影響到使用效果。


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