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    四川藤椒、花椒的區別
    來源:www.myzinic.com 發布時間:2020年04月18日

    要想燒菜美味,就不可或缺各種各樣調味品。調味品的類型許多 ,一些簡潔明了,一看就了解使用方法。也一些調味品的模樣十分相仿,令人無法區別清晰,例如花椒、麻椒和四川藤椒。那麼他們三個究竟有什么不同呢?平常燒菜的情況下,應當如何使用呢?下邊就給大伙兒詳解一下。


    花椒的類型許多 ,一般全是專指紅花椒,云南省、四川、陜西省等地常有很多栽種,以四川的茂縣和漢源縣生產的質量好。紅花椒表皮顏色棗紅或是深紅色,里邊顏色淡黃,外果皮結實,表層的油胞總數好幾個頭的大小,油溶性很大。


    紅花椒的特性是,麻味略淡,且不持久。香氣濃厚,長久經久不散,而且油的密度很高。油爆以后,香氣更濃厚。假如要想飯食香中微麻,可以用點紅花椒,實際效果很好。
    然后說麻椒。


    麻椒是四川、貴州省、深圳的土特產,也叫青花椒。完善的麻椒顏色墨綠色,晾干后顏色呈黃棕色,或是淺綠色。經常出現人把未熟的紅花椒作為麻椒,實際上它是2種徹底不一樣的物品,無論顏色還是口味,全是區別挺大。


    麻椒的香氣偏淺,較為溫和,麻味顯著,并且長久經久不散,也有涼麻的覺得,油溶性相對性不夠。用麻椒便是用它的麻味,多用以涼菜,及其一些口味招牌菜,例如情況下麻辣水煮魚,麻辣牛蛙這些??谖敦S富多彩,回味無窮長久。  


    次之說四川藤椒。


    四川藤椒是這2年才剛開始火起來,藤椒十分非常,它自身是紅花椒的“親朋好友”,可是模樣卻十分貼近青花椒(麻椒),也是翠綠色,晾干后略微變黃。外觀設計差別是,藤椒如同紅提一樣,一顆一顆地聚攏在一起,而麻椒則相對性較為散了,不那麼緊湊型。


    藤椒的香氣沒有紅花椒那麼濃厚,它是清香型白酒的,麻味都沒有青花椒那麼強烈長久,只是較為溫和的麻。由于藤椒的油的密度很高,一般多用以制做藤椒油,因此一些地區也叫它“油椒”。能夠用以涼菜,或是火鍋蘸料。  


    藤椒有一個小小缺陷,便是高溫烹制后,麻味非常容易消退,而且會有點一絲苦澀味,因此不宜長期的高溫烹制,一般起鍋前放一點,能具有清爽口味,健脾開胃下飯菜的功效。但是獨立用藤椒實際效果不太好,全是和花椒和麻椒配搭應用。


    之上便是花椒、麻椒和藤椒的差別詳細介紹,及其特性和使用方法。簡易而言,要想香含有麻,就用紅花椒;要想香辣可口,意猶未盡,就紅花椒+青花椒。藤椒不建議用顆粒物,盡量用藤椒油,起鍋首先一些就可以了,讓飯食的口味更豐富。


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