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    干藤椒的成分生物活性組成結構
    來源:雅青香藤椒批發基地 發布時間:2018年11月28日

    藤椒的化學成分中揮發油是重要的生物活性組分之一,也是藤椒產生香氣和特殊風味的主要成分,其化學成分主要包括烯類、醇類、萜類、酯類、酚類、酮類及醛類,其中烯類物質含量最高,占比達21. 76 ‰。趙志峰等采用水蒸氣蒸餾儀提取藤椒中的揮發油,測出其含量為8 · 4649 ml./ 100 g,并用GC-MS 法測定藤椒揮發油中芳樟醇含量為52 · 17%,烯類物質包括檸檬烯、檜烯、月桂烯、大根香葉烯和石竹烯,含量為37,06。

     


    生物堿
    藤椒的根、莖和果實中均含有生物堿類物質,主要以游離態和季銨鹽形式存在[1吼資料表明藤椒根中含有茵芋堿、白鮮堿、木蘭花堿、竹葉椒堿、崖椒堿和衡州烏藥堿等。從藤椒莖中分離得到了降白屈菜紅堿、得卡瑞花椒堿和6一丙酮基一N一甲基一二氫,得卡瑞花椒堿3種生物堿,在藤椒干果實中也發現有茵芋堿。



    酰胺類化合物
    酰胺類化合物是花椒呈麻味的主要成分,其中藤椒產生特殊麻味的主要成分為鏈狀不飽和脂肪酸酰胺和連有芳環的酰胺。目前已經確定化學結構的藤椒酰胺類化合物約14種,其中山椒素含量高,分別為曠山椒素、山椒素。



    木脂素
    木脂素是一類由苯丙素氧化聚合而成的天然產物,目前研究得知花椒屬植物木脂素有14個。胡昀對恩施地區藤椒的化學成分進行了研究,分析表明藤椒中含有大量的雙四氫呋喃環木脂素,并發現了二聚雙四氫呋喃環木脂素這一新穎結構。木脂素作為一種新型功能因子,具有抗氧化、抗癌、調節血漿膽固醇、保護肝臟、抗炎抗菌等作用,逐漸得到科學界的關注和重視。



    香豆素
    香豆素是鄰羥桂皮酸的內酯,具有芳香甜味?;ń穼僦参镏邢愣顾赜泻唵蜗愣顾?、吡喃香豆素和呋喃香豆素3種主要類型?;ń分邪l現的香豆素有香柑內酯、脫腸草素、一羥基一甲氧基香豆素等。



    其他化合物
    除上述物質外,藤椒中還含有少量其他成分,如甾醇、三萜、黃酮苷類、烴類和山奈酚等。


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