食用青花椒中，富含很多氨基酸，并且蛋白質的營養價值高，是食用調味品中的營養蛋白源；青藤椒的脂肪酸含量非常豐富，特別是不飽和脂肪酸含量極高。藤椒中不飽和脂肪酸含量占總脂肪酸的比重很高，其中油酸約占25％、50％，亞油酸約占20％、40％[8〕。姜歡笑概括了茂縣、漢源、風縣和韓城4個地區的藤椒營養成分，包括揮發油20· 0、 52· 0g/kg，水分98· 1、110· 3 g/kg，蛋白質85 · 0、130· 6 g/kg'脂肪89· 0、113· 6 g/，灰分64· 4、7L2 g/，鈣6，54、13· 12，磷2· 21、2· 76 g/，鐵 165· 5、54L 8 n /。

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