洪雅保鮮藤椒采用的品種是竹葉花椒的一種，屬于蕓香科花椒，果實色澤多為綠色或黃綠色，是我國花椒種質資源中的特色品種，具有獨特的麻香風味。在四川分布廣泛，以峨眉山藤椒、洪雅藤椒、清泉藤椒品質佳。其主要成分為揮發油、生物堿、酰胺、木脂素、香豆素、脂肪酸和黃酮類等，不僅可作調味品，而且可以人藥，已為《本草綱目》和《中國藥典》所記載?！侗静菥V目》稱花椒有“治咳嗽；治風寒濕痹，水腫瀉??；治陽衰溲數，足弱久痢”的功效。 

中國藥典記載青花椒有“溫中止痛，殺蟲止癢”的作用。隨著人們對生活質量的要求不斷提高，對食物的口味需求也呈現多元化特性，人們對花椒的利用不再局限于紅花椒和青花椒，因此，藤椒類加工產品具有較好的市場前景，也成為了學術界研究的熱點。本文基于前人的研究分別闡述了藤椒的化學成分、藥理作用和干藤椒產品的加工現狀，并對藤椒新產品的開發前景進行了分析和展望，以期拓展藤椒的消費應用場景，為企業的生產研發提供新思路。

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